Pizzaioli

Giovanni PatariniConsulente

Consulente e collaboratore di ristoranti, pizzerie, panetterie. Dopo gli studi tecnici scopre la passione per i lievitati e inizia un percorso di studi e di lavoro che prosegue tutt’oggi.

Lavora, generalmente, con farine biologiche macinate a pietra di tipo 0, 1 e integrale che donano gusto e aromi più intensi. Non utilizza grassi animali, grassi idrogenati, semilavorati, additivi, miglioratori e conservanti. Lascia maturare lentamente gli impasti a temperatura e umidità controllate conferendo maggiore digeribilità, gusto e leggerezza.


Masterclass


Pizze

Foto di Paolo Tresoldi
Pizza rossa
con pomodoro sardo, stracciatella, pesto ligure
Focaccia bianca
ripiena di mozzarella fiordilatte e funghi, farcita con prosciutto crudo
(realizzata con una percentuale di farina di semi di canapa sativa)